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藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)


藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法
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長方形慕斯圈尺寸18*9*4cm

6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右;

用料  

蛋糕胚
雞蛋 2個
低筋面粉 55g
細砂糖 55g
牛奶 20g
藍莓果醬夾層
藍莓 70g
吉利。ɡ渌蒈,瀝干備用) 4g
20g
細砂糖 15g
奶酪慕斯
奶油奶酪 100g
淡奶油A 70g
淡奶油B(吉利丁用) 30g
吉利。ɡ渌蒈,瀝干備用) 6-7g
細砂糖 50g
裝飾
白巧克力 20g
藍莓果醬剩余的果汁 適量
糖酒水
櫻桃酒or朗姆 10g
飲用水 15g

藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法  

  1. 蛋糕胚:蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現有紋路后,倒入1/2細砂糖,繼續打發。9分打發(提起打蛋頭有尖尖角)后,加入細砂糖和蛋黃,繼續打發1-2分鐘


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟1
  2. 最終滴落的蛋液,紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟2
  3. 篩入低筋面粉


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟3
  4. 翻拌到沒干粉即可


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟4
  5. 烤盤27*27cm,鋪上烘焙紙,倒入面糊,用畫“z”字的方法,把面糊攤平在烤盤里,磕幾下震出里面的氣泡,放入預熱190度的烤箱,中層  ,10分鐘


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟5
  6. 烤好后,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟6
  7. 蛋糕不燙手后,用慕斯圈(18*9*4cm),壓出兩個蛋糕胚


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟7
  8. #藍莓果醬夾層:在小鍋里倒入藍莓、水、細砂糖,中火加熱


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟8
  9. 沸騰后繼續加熱2分鐘


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟9
  10. 吉利丁提前用冷水泡軟,瀝干水,趁熱加入藍莓果醬里,用余溫使吉利丁融化,混合均勻,冷卻備用


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟10
  11. 奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡軟,瀝干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,讓吉利丁融化


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟11
  12. 軟化奶油奶酪:用微波爐小火(大火會噴濺)叮10秒左右,能用手輕易按下的軟度,奶油奶酪、糖混合,攪打到順滑


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟12
  13. 加入淡奶油A,攪打到順滑


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟13
  14. 加入融化的吉利丁,攪打到順滑


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟14
  15. 櫻桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚兩面


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟15
  16. 將一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷凍至凝固(10分鐘左右)


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟16
  17. 凝固好的慕斯上,鋪一層藍莓果醬(保留少許果汁,最后做裝飾用)


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟17
  18. 再放入另一片蛋糕胚


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟18
  19. 倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷凍至凝固(10分鐘左右)


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟19
  20. 裝飾:白巧克力裝入耐高溫的一次性裱花袋,倒入50-60度的熱水(手可以觸碰的溫度),讓白巧克力融化


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟20
  21. 取出凝固好的慕斯,用噴槍or熱毛巾or吹風機,讓模具的四周受熱,脫模


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟21
  22. 脫模后的蛋糕,放入冰箱冷凍3-5分鐘,用加熱過的刀切分蛋糕(切了5塊)


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟22
  23. 白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一個小小的口,在蛋糕頂部隨意的畫出花紋做裝飾


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟23
  24. 把藍莓果醬剩余的果汁,也裝入一次性裱花袋,剪一個小小的口,在蛋糕頂部做裝飾


    藍莓芝士慕斯蛋糕(視頻菜譜)的做法 步驟24
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