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法式中芝士蛋糕


法式中芝士蛋糕的做法
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阿濤哥的廚房
 阿濤哥 制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此奶酪又被稱為“奶黃金”。奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量,40%~50%的磷日需求量

用料  

奶油奶酪 250g
牛奶 200g
黃油 60g
低粉 30g
玉米淀粉 30g
蛋黃 80g
蛋白 160g
檸檬汁 1小匙
細砂糖 110g
糖粉 適量
可可粉 適量

法式中芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔溫水(50度)軟化后打成膏狀


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟1
  2. 加入蛋黃攪打均勻


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟2
  3. 加入牛奶攪打均勻


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟3
  4. 加入隔溫水液化的黃油攪打均勻


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟4
  5. 過篩加入低筋粉和玉米淀粉攪拌均勻


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟5
  6. 蛋白冷藏后加入檸檬汁,打出魚眼泡加入一半細砂糖,打出細膩泡沫后加入剩余細砂糖繼續打發


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟6
  7. 蛋白打至濕性即可(8成)


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟7
  8. 分多次將蛋白霜挑入做法5中,翻拌均勻


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟8
  9. 從20cm高處將芝士蛋糕糊倒入模具(模具內事先刷上薄薄一層色拉油,并用錫紙包好底部),并震模擠出大氣泡


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟9
  10. 水浴法(烤盤盛水插入下層,模具坐于烤網插入中下層),上管150度,下管160度,烤80分鐘左右即可(缺水要中途補水)


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟10
  11. 出爐后徹底放涼,入冷藏室冷藏3小時


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟11
  12. 用紙張剪出網格狀,蓋于芝士蛋糕表面,用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟12
  13. 切芝士蛋糕的時候一定要將刀加熱,每切一刀都要擦干凈重新加熱再切


    法式中芝士蛋糕的做法 步驟13
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