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草莓流心生乳酪慕斯蛋糕


草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法
8.4 綜合評分 427 人做過這道菜 收藏
姍胖胖的廚房
 姍胖胖 草莓季又來了!每年這個季節都必做一個草莓蛋糕。
凍芝士和草莓的搭配可以說是經典,周圍一圈草莓那個造型的蛋糕應該在很多人做過的蛋糕list當中吧。這次我用了最樸素的生乳酪蛋糕配方,做了些小改變,搭配草莓流心,小小的驚喜、微微的爆漿感吃起來更滿足。

蛋糕沒有切的時候,造型與正常的生乳酪蛋糕無異,切開之后,由于流心,中間的部分會小小塌陷(在作品里找一下我的圖)是正,F象哦。蛋糕加上乳酪,再沾上草莓漿,不能更搭了!

方子可以制作6寸圓形活底蛋糕模1個。蛋糕片約為一個三能大金盤的量,用后有剩。

主要制作過程:制作海綿蛋糕體Génoise>制作草莓流心>制作生乳酪。
三胖覺得如果覺得原方比較麻煩,那每一步都是可以拿出來單獨使用的,都很簡單好吃,可以用在不同方子中自由組合。

<建議看完整個方子和貼士后再下手!>

用料  

<海綿蛋糕體Génoise>
雞蛋(60g以上) 2個份
細砂糖 50g
牛奶 20g
低筋面粉 55g
<草莓流心>
草莓 150g
30g
細砂糖 30g
<潘趣酒Punch>
朗姆酒 20g
15g
<生乳酪蛋糕>
奶油奶酪 195g
蜂蜜(或細砂糖50g) 75g
原味優格(比較稠的凝固型優格) 150g
檸檬皮屑 1個份
吉利丁片 10g
淡奶油 150g
夾心用草莓 80g
<裝飾>
淡奶油 100g
草莓、藍莓 適量

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法  

  1. 首先我們看一下切開的樣子,好了開始吧!


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟1
  2. <begin-制作海綿蛋糕體>
    將全蛋放入料理盆中打散,加入細砂糖,邊隔熱水加熱,邊用電動打蛋器攪拌。加熱至手指放入能感覺到溫熱的40度左右,將料理盆從熱水中移開。
    用電動打蛋器繼續高速打發至能夠綿密地附著在打蛋器上,且拿起打蛋器時蛋糊緩慢滴落的程度即可。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟2
  3. 倒入牛奶大致攪拌,然后放入過篩的低筋面粉,換成橡皮刮刀攪拌均勻,蛋糕體面糊出現光澤為止。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟3
  4. 將蛋糕體面糊均勻倒進鋪了油紙的烤盤,用200度烘烤10分鐘左右,至表面金黃(因為面糊比較薄,所以要注意觀察,不要過度加熱使蛋糕體過干)。出爐后將油紙轉移到烤網上,蓋上烘焙紙或保鮮膜晾涼。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟4
  5. 冷卻后剝掉油紙,取一個12cm的慕斯圈(5寸的。不用必須12cm,比15cm小的慕斯圈即可,10cm也可以),切出12cm直徑的圓形蛋糕片,蓋保鮮膜備用。
    <end-制作海綿蛋糕體>


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟5
  6. <begin-制作草莓流心>
    將草莓、細砂糖、水放入攪拌機,攪拌成草莓漿。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟6
  7. 將草莓漿過濾。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟7
  8. 將草莓漿放入微波爐小火加熱,或用小奶鍋加熱,蒸發一部分水分,加熱到草莓漿稍變粘稠,我加熱后的草莓漿變為了120g。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟8
  9. 剛剛切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片,將非烘烤面上蓋一片保鮮膜,整個翻過來,然后將蛋糕片連同保鮮膜一起推入底部。我們得到一個內側覆蓋了保鮮膜的慕斯圈,最底層的蛋糕片烘烤面向上。將烘烤面涂滿潘趣酒(一定要涂滿,蛋糕片充滿水分可以防止它吸收草莓漿的水分)。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟9
  10. 將草莓漿倒入慕斯圈中,放入冷凍室冷凍1小時或以上,至草莓漿完全凍住。
    <end-制作草莓流心>


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟10
  11. <begin-制作生乳酪蛋糕>
    吉利丁片用冷水泡軟。奶油奶酪室溫軟化,或者微波爐加熱數秒。然后用蛋抽充分攪拌至質地順滑無結塊。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟11
  12. 加入蜂蜜(或細砂糖),充分攪拌至質地順滑(溶解)。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟12
  13. 將優格分2次加入,每次加入都要充分攪拌均勻。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟13
  14. 刨檸檬皮,只刨黃色的部分,加入奶酪糊增加香氣。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟14
  15. 吉利丁片控干水,放入微波爐加熱10秒至溶化。取兩大勺奶酪糊,加入到吉利丁溶液中快速攪拌均勻。再將奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中攪拌均勻。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟15
  16. 淡奶油打至六分發。將淡奶油分兩次加入到奶酪糊中,每次加入用橡皮刮刀翻拌均勻,得到濃稠細滑的奶酪糊。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟16
  17. 取6寸活底蛋糕模具。
    小tip:我喜歡在底片上包上保鮮膜。脫模前將已經凝固的蛋糕放入冷凍室凍30分鐘到1小時,這樣脫模后蛋糕體較硬,再加上保鮮膜加持,很容易從蛋糕模中轉移到盤子里。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟17
  18. 切適量草莓丁,不能太大,1厘米左右就好。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟18
  19. 另一篇蛋糕片雙面刷上潘趣酒,烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊,稍微震平后,中間撒上草莓丁。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟19
  20. 取出已經凍住的蛋糕片加草莓漿。因為有保鮮膜所以很好脫模。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟20
  21. 蛋糕片在下,草莓漿向上放入模具中,稍微下壓,放入冷凍室半小時左右。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟21
  22. 半小時后倒入剩下的奶酪糊。
    小tip:如果這時你的奶酪糊已經有些變稠或結塊的話,放入微波爐加熱5-10秒,用橡皮刮刀攪拌順滑即可。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟22
  23. 整平表面,放入冷凍室冷凍半小時至1小時,然后轉入冷藏室4小時以上最好過夜。
    <end-制作生乳酪蛋糕>


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟23
  24. 用熱毛巾敷熱模具或吹風機吹熱模具脫模,用淡奶油和草莓隨意裝飾即可。


    草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步驟24

小貼士

如果你的酸奶比較甜,可以適當減糖或蜂蜜。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!




































































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