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详细内容

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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檸檬酥配柑橘奶油餡


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

檸檬酥:


細砂糖----------------450g 

黃油------------------335g 

鹽之花----------------10g 

青檬皮----------------75g 

薄片杏仁--------------340g 

蛋糕粉----------------152g 

椰子粉----------------100g

1 黃油,糖,鹽混合一起打發,  

2 加入青檬皮和杏仁片  

3 粉類過篩后加入,以150度烤20-25分鐘


杏仁開心果:


杏仁醬60%-------------360g 

開心果醬---------------180g 

蛋黃-------------------190g 

雞蛋-------------------120g 

面粉-------------------75g 

酥油-------------------85g 

蛋白-------------------390g 

細砂糖-----------------150g

1 杏仁醬和開心果醬混合  

2 再加入蛋黃和蛋和黃油攪拌  

3 蛋白和砂糖打成蛋白霜,然后與2混合拌勻  

4 倒入硅膠模用180度烤約20分鐘


柑橘奶油餡:


牛奶-------------------160g 

柑橘餡-----------------200g 

柑桔濃縮汁-------------80g 

雞蛋-------------------385g 

蛋黃-------------------145g 

細砂糖-----------------525g 

淀粉-------------------65g 

吉利丁片---------------28g 

鮮奶油-----------------1760g


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