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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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巴伐利亞榛子蛋糕


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

榛子蛋糕


蛋白---------------500g 

砂糖---------------250g 

糖粉---------------84g 

紅糖---------------190g 

榛子粉-------------230g 

面粉---------------105g 

杏仁片-------------100g 

榛子碎-------------100g 

開心果碎-----------100g

1 BISCUIT PIEMONT NOISETTE中,打發蛋白和砂糖后加入糖粉,紅糖,榛子粉,面粉。攪拌2種類的堅果,用175度燒成。燒成后用直徑5cm的圓形模具取出


巴伐利亞開心果


牛奶---------------315g 

蛋黃---------------105g 

砂糖---------------130g 

開心果醬-----------60g 

榛子糖-------------15g 

吉利丁片-----------14.5g 

鮮奶油32%----------65g

1 BAVAROIS PISTACHE中,打發牛奶,蛋黃,砂糖后加入明膠溶解。乳化開心果醬,榛子糖后粗熱時取下。最后混入打發到8分程度的鮮奶油。

  


CREME PRALINE CAFé


牛奶----------------55g 

吉利丁片------------2.4g 

榛子糖--------------55g 

咖啡水--------------26g 

鮮奶油32%-----------135g

1 CREME PRALINE CAFé中,將牛奶煮沸騰后加入明膠溶解。加入榛子糖,精致咖啡進行乳化。最后混入打發到7分程度的鮮奶油。

  

EXTRA DE CAFé


砂糖------------------150g 

礦泉水----------------150g 

速溶咖啡--------------25g

1 EXTRA DE CAFE中,用水將咖啡泡上。將砂糖做成焦糖后將泡上的咖啡加入。

   

SAUCE CARAMEL CITRON


鮮奶油32%-------------180g 

檸檬皮----------------1? 

砂糖------------------60g 

葡萄糖漿--------------20g

1 SAUCE CARAMEL CITRON中,用砂糖與糖稀做成焦糖后將煮沸騰的鮮奶油加入。然后加入檸檬,香味出來后過篩。


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