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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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焦糖香蕉慕斯


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

巧克力派皮


黃油-----------------90g 

鹽-------------------3g 

砂糖-----------------58g 

蛋黃-----------------35g 

杏仁粉---------------58g 

蛋糕乳化劑-----------3g 

面粉-----------------120g 

可可粉---------------20g

1 黃油、鹽、砂糖混合打發,  

2 蛋黃分3次分開加入,再加入乳化劑  

3 粉類過篩后加入拌勻  

4 做成厚度3cm,長度為6cm的正方形后烤成即可


香蕉醬汁凍


新鮮香蕉-------------500g 

砂糖-----------------50g 

八角粉---------------極少量 

吉利丁粉-------------10g 

水-------------------50g 

香蕉利口酒-----------40g

1 香蕉用榨汁機弄成汁,與砂糖、八角粉混合加熱至75度  

2 加入泡好的吉利丁與酒混合入拱形模具后將其冷凍待用


焦糖慕斯


砂糖-----------------130g 

葡萄糖漿-------------40g 

水-------------------45g 

40%鮮奶油------------150g 

煉乳-----------------60g 

吉利丁粉-------------18g 

水-------------------90g 

40%打發鮮奶油--------800g

1 將砂糖與葡萄糖漿制成焦糖  

2 鮮奶油和煉乳加熱后倒入(1)中拌勻  

3 待涼至60度左右再將泡好的吉利丁加入制成焦糖醬  

4 再將打發好的鮮奶油加入拌勻即可



組合:

1,向模具四周倒入焦糖慕斯

2,再放入已經凝固的香蕉凍,再加入焦糖慕斯

3,蓋上巧克力餅干后將其冷凍即可。 


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