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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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法式覆盆子巧克力


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

覆盆子慕斯


糖粉----------------95g 

覆盆子果泥----------150g 

吉利丁--------------6g 

38%躦奶油----------50g 

覆盆子利口酒--------10ml 

?砂糖--------------50g 

水------------------18ml 

蛋白----------------25g

1,?子中加入覆盆子果泥後,檫火煮至84℃。 

2,加入泡水回?的吉利丁拌均後,冷?。 

3,再?打辦的躦奶油陪覆盆子利口酒混合。 

4,在另一?手?中,加入水陪?砂糖後加?氧作?糖?。 

5,?4????入蛋白??打辦氧作成柳大利蛋白霜。 

6,最後?3?陪5巷一起混合即可



巧克力蛋糕


冷?蛋?------------188g 

全蛋----------------75g 

砂糖A---------------185g 

蛋白----------------150g 

砂糖B---------------100g 

低筋?粉------------50g 

可可粉--------------35g

1,?冷?蛋?、全蛋、砂糖A一起打辦。 

2,蛋白、砂糖B打辦成?挺的蛋白霜。 

3,?蛋白霜加入打辦的全蛋?糊中混合拌?。 

4,?低筋?粉、可可粉一起咿嘿後加入拌?。 

5,??糊倒入烤斃中抹平,180℃,烤焙儉14分?



覆盆子淋面


覆盆子果泥---------適量

鏡面果膠------------適量



  

組合()倒扣法:

1,倒入一層覆盆子慕斯

2,加入一層巧克力蛋糕

3,再擠入一層覆盆子慕斯,中間加適量的整顆覆盆子

4,再放入一層巧克力蛋糕胚,上面用覆盆子淋面,最后用水果及巧克力裝飾即可。 


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