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详细内容

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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草莓coulis

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

草莓慕斯


草莓果泥--------------200g 

?砂糖----------------A100g 

蛋?------------------55g 

?砂糖B---------------55g 

?煮式卡士哌粉--------15g 

吉利丁片--------------5g 

躦奶油(40%)-----------270g 

君度橙皮酒------------10ml

1,鍋內放入草莓果泥及細砂糖阿開火煮至滾

2,蛋黃內加入細砂糖乙及熱煮式卡士達粉攪拌均勻

3,將1倒入1 / 3的量至2攪拌均勻

4,將三倒回一拌均后回煮制成安格烈斯奶油餡

5,加入用水泡軟的吉利丁片拌均后降溫至25℃時拌入君度橙皮酒

6,拌入打發鮮奶油至5攪拌均勻

7,將巧克力比斯其海綿沾上糖水放入長4厘米高2厘米的橢圓慕斯框內將6擠入與框同高抹平后放入冷凍冰硬



杏仁蛋糕篦


TPT----------------120g 

低筋?粉-----------40g 

全蛋---------------2? 

蛋白---------------120g 

?砂糖-------------30g 

奶油---------------20g

1,?一起咿嘿咿的TPT陪低筋?粉中,慢慢加入打散的全蛋,?用打蛋器打辦。 

2,??另一?放有蛋白?盆,?糖分次加入一?打至硬性辦泡。 

3,在1?中加入2?拌均。 

4,再加入溶化的奶油拌均。 

5,倒在烤斃上以230℃的火?,儉烤10分?左右



白巧克力慕斯


牛奶-------------250ml 

香草棒-----------2? 

白巧克力---------150ml 

栗子抹狨---------100g 

吉利丁-----------4 g 

水---------------21ml 

?物躦奶油-------500g

1.?牛奶陪香草?放入??煮至沸蝣。 

2.?切碎白巧克力、栗子抹狨放入1??一起混合拌?。 

3,2??加入用冷水泡?的吉利丁拌至融化,充分使其乳化。 

4,稍稍降?後,3??加入打辦?物躦奶油拌?即可。



草莓果凍


草莓果泥-------------100g 

糖水(糖度30度)-------112g 

鏡面果您-------------20 g 

吉利丁片-------------2g

1,?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸

2,加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿 

3,?2隔冰降?急速冷?後倒在杵斃上放入冷??冰硬




組合:

1,倒入一層草莓慕斯,并涂滿模具周圍

2,擠入一層白巧克力慕斯

3,放入凍好的草莓果凍

4,放入杏仁蛋糕體

5,再擠入一層草莓慕斯

6,底下用杏仁蛋糕體蓋住后入冰箱冷凍


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