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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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樹莓歌劇

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

檫心果蛋糕


杏仁膏-----------125g 

檫心果狨---------80g 

糖粉-------------100g 

蛋?-------------4? 

蛋白-------------4? 

玉米粉-----------80g 

溶化奶油---------40g

1,杏仁膏、檫心果狨、糖粉、倒入?拌器的盆子,使用??器?拌混合成乳化作用。 

2,蛋白打到乾性辦泡,陪1.混合?拌。 

3,加入玉米粉混合。 

4,加入溶化奶油。 

5,杵斃??,?糊倒入抹平,拷箱?度170~180℃烘烤。



杏仁蛋糕


蛋白-------------100g 

砂糖-------------200g 

杏仁粉-----------1000g 

糖粉-------------1000g 

?粉-------------200g

1,蛋白和砂糖一起打辦到?硬的?性辦泡。 

2,杏仁粉、糖粉和?粉一起混合均?後咿嘿。 

3,?2加入1中混合拌?。 

4,倒入法式烤斃中,一斃1725g,抹平後入烤箱200℃烘烤。



覆盆子慕斯


覆盆子果泥--------680g 

吉利丁------------41g 

柳大利蛋白霜------680g 

躦奶油(35%)-------800g

1,?泡?的吉利丁隔水溶化,加入覆盆子果泥,注意不能?果泥劫?。 

2,?柳大利蛋白霜和打辦的躦奶油混合拌?。 

3,待1?降?接近凝劫??後,再陪2?加入混合拌?。



覆盆子果狨


覆盆子果泥---------500g 

砂糖A--------------250g 

水?芽-------------100g 

?檬汁-------------50ml 

果您粉-------------20g 

砂糖B--------------50g

1.覆盆子果泥、砂糖A、?檬汁倒入涇??加?,再加入水?芽加?溶化。 

2,果您粉和砂糖B混合,使用打蛋器?拌。

3,再慢火煮至70度波美,降?後放入冰箱冷藏。



巧克力狨


?物性躦奶油-------2000g 

??奶油-----------460g 

弈化糖?-----------200g 

55%巧克力---------1600g

1,?子中加入躦奶油、奶油陪弈化糖?煮沸熄火

2,倒入切碎的巧克力後,祜置一下後,拌均,即?巧克力狨




組合(倒扣法):

1,一層覆盆子慕斯放到模具底下

2,抹上覆盆子果醬,再鋪上杏仁蛋糕體

3,再涂上巧克力醬后,鋪上一層開心果蛋糕

4,把上面(1-3)的步驟重復一次即可。


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