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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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芒果濃味巧克力


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

巧克力蛋糕

  

榛果膏----------300g 

蛋白------------260g 

?--------------1.5g 

糖粉------------75g 

杏仁粉----------75 g 

低筋?粉--------30g 

泡打粉----------3g 

苦甜巧克力------120g 

辦酵奶油--------180g


巧克力慕斯


躦奶油----------------150g 

牛奶------------------150ml 

蛋?------------------40g 

砂糖------------------80g 

73?整?巧克力--------350g 

躦奶油----------------450g

1,躦奶油牛奶一起煮沸蝣。 

2,蛋?和砂糖一起?拌。 

3,1.倒入2.?拌均?,做成英格添狨汁。 

4,隔水溶化整?巧克力,加入3.混合均?。 

5,降?後加入打辦躦奶油混合均?



芒果布丁


牛奶------------50ml

細砂糖----------50g

吉利丁----------4g

水--------------12ml

冷凍芒果泥------250g

酸奶油----------50g

鮮奶油----------125ml

1,將吉利丁放入水里溶解軟化,取出冷凍芒果泥解凍

2,在鍋中倒入牛奶和細砂糖加熱至沸騰,溶解細砂糖

3,將鍋子從爐上取下,冷卻到60至80度,加入軟化的吉利丁,然后再過濾,倒入攪拌盆,等待冷卻

4,將酸奶油倒入另外一個攪拌盆,慢慢加入芒果泥攪拌混合

5,將鮮奶油打發至6分發后,把4加入其中攪拌混合冷藏備用



芒果慕斯


芒果果泥----------------100g 

吉利丁片----------------5g 

柳大利蛋白--------------25g 

躦奶油------------------200g

1,芒果果泥和泡?吉利丁混合?拌。 

2,(1)和1/2柳大利蛋白混合?拌均?。 

3,剩下蛋白在和躦奶油?拌,再全部一起?拌。




組合(倒扣法):

1,鋪上芒果慕斯

2,放入凍好的芒果布丁

3,再放入濃巧克力慕斯

4,再放入一層芒果慕斯

5,最后鋪上巧克力蛋糕胚。


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