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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
白巧克力慕斯 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 香草慕斯
牛奶---------------500ml 砂糖A--------------90g 香草棒-------------1/2根 蛋?---------------200g 砂糖B--------------50g 吉利丁片-----------16g 35%躦奶油----------500g 1，?牛奶、砂糖A、香草棒放入?子中，加?至沸蝣。 2，?蛋?、砂糖B放入不珙?盆中拌至稍?泛白。 3，?1倒入2中拌?，再回煮至85℃，氧作成英式蛋?狨。 4，?泡水?化吉利丁片，加入英式蛋?狨中拌?。 5，晷火、咿嘿、降?，使其冷?。 6，加入打辦?物躦奶油拌?。 白巧克力慕斯 白巧克力----------930g 35%躦奶油---------250g 蛋?--------------138g 砂糖--------------110g 水----------------110g 吉利丁------------21g 躦奶油------------1120g 1，將砂糖和水煮至107℃后，沖入蛋黃內邊打邊隔水加熱至80?85℃后，再用攪拌器攪打制作炸彈面糊。 2，將鮮奶油加溫至90℃，另外將巧克力溶解至45℃后一起拌勻，分次加入1項內。 3，將泡軟的吉利丁加入拌勻。 4，當3項的溫度降至30℃時，再將打至8分發的鮮奶油拌勻，最后拌勻溫度為20℃。 杏仁蛋糕 杏仁粉-----------470g 糖粉-------------470g 低粉-------------100g 蛋白-------------770g 砂糖-------------220g 1，杏仁粉，糖粉和低粉一起混合均勻后過篩。 2，蛋白和砂糖一起打發到堅硬的濕性發泡。 3，將1加入2中混合拌勻。 4，倒入法式烤盤中，抹平后入烤箱200℃烘烤約15分鐘。 組合（倒扣法）： 1，先放一層草莓慕斯 2，中間放薄薄的一層杏仁蛋糕體 3，再放入白巧克力慕斯 4，再放杏仁蛋糕體，入冰箱冷凍 5，脫模后旁邊有巧克力片及水果進行裝飾即可。 |
