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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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紅玉


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

甜派皮


奶油-------------300g 

糖粉-------------190g 

全蛋-------------90g 

杏仁粉-----------75g 

低筋?粉---------500g 

泡打粉-----------2.5g

1,柔?奶油和糖粉一起混合?拌。 

2,慢慢加入全蛋混合?拌。 

3,杏仁粉、低筋?粉、泡打粉拌入混合?拌。 

4,保躦膜??堅包起?放入冰箱?弛。



草莓慕斯


草莓果泥---------940g 

砂糖-------------115g 

吉利丁-----------40g 

躦奶油-----------1220g 

草莓甜酒---------95ml

1,一些草莓果泥稍微加?,融化吉利丁加入拌?。 

2,剩下冷的果泥加入1?拌?。 

3,草莓甜酒加入2?。 

4,7分打辦躦奶油分2次加入拌?。


巧克力慕斯

  

牛奶---------------100ml 

蛋?---------------2? 

砂糖---------------25g 

吉利丁-------------4g 

白巧克力-----------105g 

躦奶油-------------200g

1,牛奶、蛋?、砂糖氧作香草狨。 

2,加入用水?原的吉利丁混?。 

3,?2?咿嘿後,加入溶化後的白巧克力?混合。 

4,3?冷?後,加入打辦躦奶油混合即可。



巧克力蛋糕


蛋?---------------638g 

?砂糖A-----------553g 

蛋白---------------638g 

?砂糖B-----------170g 

低筋?粉-----------300g 

可可粉-------------128g 

溶化奶油-----------191g

1,蛋??加入?砂糖A?拌均?。 

2,蛋白?加入?砂糖B充分打辦。 

3,?1陪2拌? 。

4,低筋?粉陪可可粉一起咿嘿加入(3)拌?。 

5,?溶化奶油加入(4)拌?倒入模中。 

6,用180°烘烤20左右??樵拉檫再擂理烘烤8分左右。



組合:

1,派皮烤好后放在旁邊待用(刻成直徑為9cm)

2,在矽膠模內倒入草莓慕斯,把旁邊也弄上

3,將凍好的巧克力慕斯放上

4,再加入一層草莓慕斯,上面蓋巧克力蛋糕胚后入冰箱冷凍

5,上面淋草莓覆面,

6,放在烤好的派皮上即可。 


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