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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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歌劇

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

蛋糕體


杏仁粉-----------200g

細砂糖A----------40g

全蛋-------------280g

蛋白-------------160g

塔塔粉-----------1小匙

細砂糖B----------85g

低筋面粉---------120g

無鹽奶油---------40g

1,全蛋、細砂糖A、杏仁粉放入盆中,攪拌均勻至呈糊狀備用。

2,蛋白攪拌至起泡后,分次加入細砂糖B及塔塔粉,繼續攪拌打至干性發泡,蛋白尖端硬挺立起的程度。

3,取1/3的打發蛋白先與1拌勻,再倒入剩余的打發蛋白內輕拌均勻。

4,再取低筋粉過篩后,加入3中拌勻,續加入融化奶油拌合均勻成滑順面糊狀。

5,倒入烤盤,放入已預熱的烤箱,上火200℃/下火130℃,烤12分鐘,即可取出。


香草卡仕達奶油餡


牛奶------------500g

香草棒----------1枝

蛋黃------------5個

全蛋------------2個

細砂糖----------120g

玉米粉----------50g

無鹽奶油--------70g

1,將牛奶倒入鍋內,取香草棒剝開、刮出香草籽,放入鍋內與牛奶一起煮沸。

2,將蛋黃、全蛋、細砂糖放入攪拌盤內攪拌至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。

3,將1邊攪動邊加入2中輕輕拌勻。

4,接著再倒回鍋內,用小火邊攪拌邊煮至沸騰,再慢慢的加入奶油拌煮至完全融合。

5,將4倒入烤盤模內,并以保鮮膜覆蓋、放涼即可。


巧克力淋醬

  

動物性鮮奶油--------110g

苦甜巧克力----------120g

無鹽奶油------------40g

葡萄糖漿------------30g

1,動物鮮奶油倒入鍋內,以小火加熱到50℃。

2,將苦甜巧克力放入1內一起拌至完全融化后,再加入奶油、葡萄糖漿,離火,拌至均勻至呈光澤狀態。



咖啡糖漿


冷開水A------------100g

細砂糖-------------130g

卡魯哇咖啡酒-------50g

冷開水B------------230g

1,將冷開水A、細砂糖放入鍋中煮沸,再加入冷開水B拌勻后,加入卡魯哇咖啡酒拌勻,即成咖啡糖漿。



組合:

1,將蛋糕先刷上咖啡糖漿,再抹上一層奶油餡,重復動作操作三次

2,再取一塊抹好奶油餡的蛋糕體淋上巧克力醬,再迭上一塊蛋糕、淋上巧克力醬,再迭上一塊蛋糕體,再淋上巧克力醬

3,將迭好三層的蛋糕體休整四周,對切,再迭合起,成為六層的蛋糕體,最后淋上巧克力醬、抹勻,移置冰箱冷藏待凝結、切塊,覆盆子裝飾


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