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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
脆泡芙配干果焦糖奶油 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 泡芙面糊 T55面粉--------------175g 鹽-------------------5g 砂糖-----------------6g 黃油-----------------145g 雞蛋-----------------320g 水-------------------320g 奶粉-----------------25g 1，鹽、黃油、砂糖、水煮沸， 2，奶粉和面粉過篩，將（1）沖入拌勻約5分鐘，待溫度隆至53度后慢慢加入雞蛋 3，擠成5cm的圈在烤盤上，170度烤約20分鐘。 香草奶油餡 馬斯卡彭--------------350g 淡奶油----------------505g 砂糖------------------120g 香草莢----------------12g 焦糖奶油餡 砂糖------------------235g 水--------------------75g 葡萄糖漿--------------40g 鐵塔淡奶油------------390g 牛奶------------------85g 蛋黃------------------120g 香草------------------3g 吉利丁片--------------6g 1，砂糖和水、葡萄糖漿煮成焦糖 2，牛奶和香草莢煮沸后靜置3分鐘， 3，蛋黃打發，將（2）沖入煮至85度，煮成英格蘭醬汁 4，將（1）和（4）混合，加入泡軟的吉利丁片 5，與打發的淡奶油混合拌勻 焦糖沙布蕾 低粉-------------------270g 糖A---------------------330g 砂糖B-------------------180g 黃油-------------------140g 雞蛋-------------------60g 泡打粉-----------------6g 1，糖和黃油軟化混合打發，慢慢加入雞蛋， 2，糖A煮成焦糖，與（1）混合 3，低粉與泡打粉過篩，再與（2）混合 4，165度烤12分鐘左右。 Crème fermière caramel 馬斯卡彭--------------260g 淡奶油----------------520g 砂糖------------------140g 焦糖醬--------------75g 1，淡奶油和焦糖醬，再加入馬斯卡彭和砂糖 2，靜置24小時后，再開始使用。 組合： 1，烤好的泡芙放在最低下一層， 2，用裱花圓嘴擠上一圈香草奶油餡 3，中間夾烤好的巧克力沙布蕾 4，再放上焦糖奶油餡后再擠上一層香草奶油餡 5，上面用杏仁與開心果碎裝飾。 上一篇臺州翻糖西點蛋糕咖啡培訓學校下一篇臺州蛋糕培訓班 |
