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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

草莓與荔枝冰淇淋

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

椰子開心果蛋糕


蛋白-----------------375g

砂糖A----------------200g

切碎的開心果---------100g

杏仁-----------------50g

砂糖B----------------200g

開心果醬-------------60g

椰子粉---------------40g

低粉-----------------125g

泡打粉---------------3g

蜂蜜-----------------75g

黃油-----------------250g

1,蛋白與糖A打至濕性發泡

2,除黃油外其他材料混合

3,將(1)與(2)混合

4,加入軟化的黃油拌勻倒入矽力康模具中

5,以200度烘烤6分鐘左右。



荔枝冰淇淋


牛奶-----------------400g

荔枝果泥-------------580g

35%鮮奶油------------340g

奶粉-----------------50g

蔗糖-----------------240g

葡萄糖粉-------------50g

安定劑---------------10g

草莓果凍切碎---------200g

1,牛奶、鮮奶油、荔枝果泥一起加熱45度

2,再加入蔗糖、葡萄糖粉、安定劑

3,混合后將醬料隔水加熱至85度使面糊有一些粘稠度

4,將(3)過篩后放入冰箱冷卻至4度和5度左右,差不多需要4-12小時左右

5,將面糊拿出來放入冰淇淋機攪拌,再加入切碎的草莓果凍入冰箱冷凍至零下20度。



草莓果凍


草莓果泥-------------100g 

糖水(糖度30度)-------112g 

鏡面果您-------------20 g 

吉利丁片-------------2g

1,?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸

2,加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿 

3,?2隔冰降?急速冷?後倒在杵斃上放入冷??冰硬



組合(倒扣法):

1,在模具中倒入冰鎮好的荔枝冰淇淋,隨意灑下草莓果凍

2,將面糊倒至一定的高度,加入切成長條的草莓果凍

3,再放入切好的開心果蛋糕,覆平后入冰箱冷凍。


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