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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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覆盆子巧克力塔尼


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

檬布列塔尼


低粉-----------------500g

泡打粉---------------10g

鹽-------------------10g

蛋黃-----------------150g

糖-------------------350g

黃油-----------------325g

檸檬皮---------------6g

1,所有原料混合在一起

2,放入模具中,直徑14cm,160度烘烤20分鐘



牛奶巧克力奶油餡


稀奶油---------------190g

蛋黃-----------------55g

糖-------------------35g

牛奶巧克力-----------114g

吉利丁粉-------------3g

水-------------------18g

檸檬皮---------------3g

1,加熱奶油

2,糖和蛋黃混合在一起打發,加入檸檬皮

3,將(1)倒入(2)中一起加熱至85度,

4,加入溶化的巧克力混合。



焦糖百香果芒果


糖-------------------260g

葡萄糖漿-------------500g

鮮奶油---------------155g

百香果果泥-----------500g

芒果果泥-------------300g

黃油-----------------320g

海鹽片---------------4g

1,糖和葡萄糖漿制成焦糖

2,鮮奶油加熱后倒入(1)中混合。

3,兩種果泥解凍后,到其中一部份加熱至106度,加入海鹽混合

4,(2)冷卻至35度時加入黃油,再與(3)混合,倒入模具中入冰箱冷凍。



覆盆子慕斯


覆盆子果泥------------250g

意大利蛋白霜----------175g

吉利丁粉--------------8g

水--------------------48g

打發鮮奶油------------250g

1,取一部份果泥加熱后加入溶化的吉利丁粉

2,意大利蛋白霜與鮮奶油混合后,再與果泥(1)分次混合即可。



組合(倒扣法):

1,在半圓形模具中倒入覆盆子慕斯,分別涂在模具中四周

2,倒入巧克力奶油餡

3,放焦糖芒果和百香果夾心

4,再覆上覆盆子慕斯后入冰箱冷凍

5,脫模后淋上覆盆子醬,再放在布列塔尼上

6,上面用水果、馬卡隆裝飾即可。


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