首頁 >> 行業動態 >>法式西點動態 >> 浙江金華有訂韓式裱花蛋糕嗎
详细内容

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

07484871qe4bfuufo71ujq.jpg

椰子覆盆子達克瓦茲

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

椰子達克瓦茲


蛋白------------------500g

干燥蛋白--------------15g

砂糖------------------50g

杏仁粉----------------400g

椰子粉----------------400g

1,砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜

2,粉類過篩后與(1)拌勻至有筋性

3,擠在高溫不沾布直徑為18cm放置20分鐘

4,用200度的溫度先烤5分鐘,然后再降至170度烤10分鐘左右。



椰子卡士達餡


牛奶------------------500g

椰子果茸--------------600g

糖--------------------100g

卡士達粉--------------40g

蛋黃------------------120g

椰子碎----------------100g

鮮奶油----------------400g

1,蛋黃與砂糖打發

2,牛奶加熱,沖入(1)中進行回煮至85度,制成安格列斯醬

3,加入卡士達粉煮至粘稠

4,冷卻后加入果茸、鮮奶油拌勻混合。




覆盆子奶油餡


覆盆子果茸------------400g

蛋黃------------------120g

雞蛋------------------150g

砂糖------------------100g

黃油------------------140g

吉利丁片--------------4g

1,覆盆子果茸、蛋黃、雞蛋、砂糖混合后一起加熱

2,加入溶化的吉利丁混合

3,冷卻至30度左右加入軟化的黃油攪拌(用均質機乳化)


裝飾


蛋白-----------------60g

糖-------------------100g

椰子碎---------------150g

蘋果醬---------------10g

所有原料除蘋果醬外混合用160度烘烤成金黃色。再與醬混合



組合(倒扣法):

1,在圓形模具中倒入椰子卡士達奶油餡

2,再加入覆盆子慕斯夾層(建議用模具先倒好)

3,放入椰子達克瓦茲

4,再放入椰子奶油餡夾層封底

5,底餅用達克瓦茲。


面向全國招生
更多

北京 上海 天津 重慶 哈爾濱 長春 沈陽 大連 鞍山 石家莊 太原 呼和浩特 濟南 青島 南京 無錫 常州 蘇州 南通 合肥 杭州 寧波 紹興 義烏 溫州 南昌 福州 廈門 泉州 鄭州 武漢 長沙 南寧 廣州 深圳 東莞 ? 昆明 貴陽 成都 西安 蘭州 更多>>

客服中心
联系方式
0571-86923891
13484040243
13588702584
- 客服
新浪微博
掃一掃,關注我們
技术支持: 酷德網絡 | 管理登录
成长影院在线播放视频_国产福利视频一区二区_午夜福利院免费200集