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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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熱幾內亞香橙慕斯


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

熱內亞海綿蛋糕


雞蛋--------------------640g

50%杏仁醬---------------690g

溶化黃油----------------200g

低粉--------------------120g

泡打粉------------------4g

1,杏仁醬放在微波爐中加熱

2,雞蛋加熱把(1)加入后打至發白,再加入過篩的粉類

3,再加入融化的黃油拌勻。

4,放在矽膠模上用180度烤25分鐘左右



香橙夾心醬


黃油--------------------20g

橙子--------------------600g

玉米淀粉----------------10g

60%君度酒---------------20g

紅糖--------------------15g

砂糖--------------------50g

水----------------------25g

葡萄糖漿----------------25g

1,橙子去皮后切片待用

2,在一個平底鍋中放入黃油,再放入橙子、砂糖、水、紅糖、葡萄糖煮

3,快要熟時加入用君度酒與玉米淀粉勾芡的進行收汁處理。



檸檬白巧克力奶油


牛奶--------------------250g

檸檬皮------------------1個

橙皮--------------------1個

葡萄糖漿----------------15g

吉利丁片----------------20g

白巧克力----------------425g

鮮奶油------------------500g

60%君度酒---------------25g

1,在冰水中浸泡吉利丁片

2,加熱牛奶,加入葡萄糖漿和兩種皮類

3,加入泡好的吉利丁融化,再加入白巧克力和酒

4,再加入打發的鮮奶油混合。



香橙布丁


香橙果茸----------------250g

砂糖--------------------35g

吉利丁片----------------5g

1,加熱1/3果茸,加入泡軟的吉利丁混合

2,加入余下的果茸混合倒入模具中。




香橙達克瓦茲


杏仁粉-----------------320g

糖粉-------------------320g

低粉-------------------65g

蛋白-------------------400g

砂糖-------------------170g

香橙皮-----------------2個

1,干料放一起過篩再加入香橙皮

2,砂糖與蛋白打至濕性發泡,再與(1)混合攪拌

3,鋪在矽力康不沾布上用180度烤15分鐘



血橙慕斯


血橙果茸---------------750g

吉利丁片---------------40g

蛋白霜-----------------300g

鮮奶油-----------------900g

60%君度酒--------------30g

1,加熱1/3果茸與吉利丁混合,再加入余下的果茸混合

2,待冷卻后加入蛋白霜與鮮奶油,再加入君度酒。


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