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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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黑加侖巧克力夾心小塔


常用主分類

撻派

節日

風格

特點

主要材料

季節

杏仁沙布列


55號面粉--------------500g

黃油------------------300g

鹽--------------------5g 

糖粉------------------190g 

杏仁粉----------------65g 

全蛋------------------110g

1、用手型攪拌器把面粉,鹽和黃油攪拌均勻,成為沙質混合物。

2、把剩下的原料加入。

3、慢慢攪拌直至看不到面粉為止。

4、把它們包在保鮮膜里知州放入冰箱至少兩個小時。

5、當脆皮沙布列醒好之后把它搟至3毫米的厚度。

6、圍一圈果塔后再次放入冰箱醒至少兩個小時。

7、在160°的熱風對流烤箱中烘烤15分鐘。


草莓,覆盆子,Cassis Peureux果醬


草莓果泥---------------75g

Cassis Peureux 果汁-------40g

碎覆盆子---------------75g

NH 果膠----------------3g

葡萄糖-----------------20g 

糖---------------------15g

吉利丁片---------------2g 

Cassis Peureux---------40g

1、在蒸煮鍋中把草莓泥,Cassis Peureux果汁,覆盆子,葡萄糖和一部份的糖加熱。

2、把NH 果膠和剩下的糖混合均勻后加入鍋里。

3、煮沸3分鐘后加入吉利丁片。

4、將煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圓頂狀的模具中,每一個洞放置一粒Cassis Peureux。

5、冷卻。


杏仁奶油


軟化黃油---------------155g

糖粉-------------------155g

杏仁粉-----------------155g 

雞蛋-------------------185g 

54°朗姆酒-------------15g 

卡士達粉---------------30g 

黃油-------------------145g 

Cassis Peureux---------144g

1、把黃油和糖粉用手型攪拌器攪拌使其結成奶油狀,之后加入杏仁粉,雞蛋,卡士達粉,朗姆酒和奶油。注意不要過度攪拌!


香草奶油布丁


全脂牛奶---------------325g

蛋黃-------------------80g 

糖---------------------85g 

香草莢-----------------1支

卡士達粉---------------25g 

黃油-------------------25g 

吉利丁片---------------6g 

打發鮮奶油-------------360g

1、用牛奶,香草,蛋黃,糖,卡士達粉和黃油制作卡士達。

2、當其冷卻后,攪拌均勻。

3、把之前泡軟且瀝干的吉利丁片加入其中,攪拌均勻。

4、緩緩加入的打發鮮奶油。

5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圓頂形Flexipan模具中,之后在其中央放一些草莓和覆盆子。

6、冷卻。


白色噴霧


白巧克力--------------300g 

可可黃油--------------200g

1、在它們在40°溫度下融化。


組裝&烹調:

1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。

2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上,在160°溫度下烘烤35分鐘。

3、進入冷卻。

完成:

1、把白巧克力噴霧在香草奶油布丁上。

2、在每一個小塔中間放置一個圓頂形香草奶油布丁。

3、把Cassis Peureux和紅醋栗均勻放在“圓頂”四周,一個紅醋栗當中穿插3個黑加侖。

4、最后把覆盆子放在頂端,灑少許糖粉。


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