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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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意式甜點杯

常用主分類

甜點杯

節日

風格

特點

主要材料

季節

開心果醬海綿蛋糕


50%杏仁醬------------200g

開心果醬-------------20g 

全蛋-----------------275g 

面粉-----------------40g 

發酵粉---------------2g 

鹽-------------------2g 

焦味奶油-------------70g

1、用手型攪拌器把杏仁面團和開心果醬攪拌均勻。

2、緩緩加入雞蛋。

3、拿走攪拌器之后用打蛋器將混合物攪拌至乳膠狀。

4、加入鹽、面粉和微溫的焦味奶油。

5、把600g 的混合物澆在30x40厘米大小的Flexipan 托盤上,在170°的對流恒溫爐中烘烤10到20分鐘。


橘子醬


橘子----------------290g 

水------------------1L 

鹽------------------4g 

橘子果泥------------260g 

NH 吉利丁片---------4g 

糖------------------130g

1、把鹽加入水中煮沸。

2、把橘子去核,剝好后放入水中。

3、繼續煮沸,用沸水速煮3分鐘使其變白。

4、然后在冷水中漂洗。

5、把糖和果膠攪拌均勻。

6、在蒸煮鍋中加熱橘子泥后加入攪拌好的糖和果膠,完全攪拌。

7、加入橘子,用小火慢燉至醬狀。

8、冷卻后小心切片。


香草panna-cotta


經超高溫滅菌處理過的低乳脂奶油--------460g 

吉利丁片--------------9g

香草莢----------------2支

糖--------------------155g

1、把糖和香草莢加入奶油中煮沸。

2、讓它們自然融合10分鐘左右。

3、把香草莢取走,加入吉利丁片。

4、冷卻至20°。


開心果奶油布丁


全脂牛奶-------------165g 

蛋黃-----------------40g 

糖-------------------45g 

開心果醬-------------20g 

卡士達粉-------------12g 

黃油-----------------12g 

吉利丁片-------------2g 

打發鮮奶油-----------185g

1、用牛奶,開心果醬,蛋黃,糖,卡士達粉和黃油制作卡士達。

2、冷卻后攪拌均勻。

3、把已經浸泡且瀝干的吉利丁片加入蛋黃如將中。

4、緩緩拌入打發鮮奶油。


君度打發鮮奶油


經超高溫滅菌處理過的低乳脂奶油---------250g 

糖------------------30g 

60°君度酒----------10g

1、把所有的原料攪打成糊狀。


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