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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
覆盆子堅果奶油蛋糕 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 甜杏仁面團 軟黃油-----------------240g 食鹽-------------------4g 糖粉-------------------180g 整杏仁-----------------60g 整雞蛋-----------------100g 普通面粉---------------120g 普通面粉---------------350g 香草粉-----------------2g 1、用手型攪拌器把除350g的那份面粉以外的材料揉至平整光滑。 2、之后把剩下的面粉加入，但要注意不能過多的揉捏。 3、將這個面團放至5°的冰箱內冷卻。 4、取出后把這個面團搟至4/3毫米的厚度，并切成長和寬分別為60和40里面的長方形。 5、之后把它放在一張Silpain上，或者一張防油紙上。 6、在175°的對流恒溫爐中烘烤約14分鐘。 Griottines干果海綿蛋糕 軟黃油----------------345g 糖--------------------345g 整杏仁----------------345g 雞蛋------------------290g 土豆淀粉--------------55g 蛋奶沙司--------------345g Cointreau 60°酒------------80g 橘子皮蜜餞塊----------------180g 軟杏子塊--------------------300g 烤榛子----------------------140g 開心果----------------------100g 生烤杏仁--------------------160g 1、用手型攪拌器，把黃油，糖，整杏仁，雞蛋和土豆淀粉攪拌均勻，但注意不能過分攪拌。 2、把蛋奶沙司和Cointreau拌入其中。 3、用12毫米的管嘴尖把混合物裱在上一步做好的甜面團上，再均勻地撒上一些干果和Griottines。 4、之后裹上一層防油紙放入180°的對流恒溫爐中烘烤將近25分鐘。 5、取掉防油紙，再在160°下烤12分鐘。 6、從對流恒溫爐中取出后，放入Cointreau 糖漿中，冷卻。 Cointreau 糖漿 30玻美度糖漿----------------100g 水------------------------35g 60°Cointreau酒-----------25g 1、將上述原料混合均勻。 覆盆子醬 覆盆子泥----------------1200g 糖（caster sugar)-----------100g 葡萄糖------------------100g 塊狀明膠----------------238g 1、在蒸煮鍋中，將三分之一的覆盆子泥，糖和葡萄糖加熱。 2、加入明膠。 3、將明膠混入剩下的覆盆子泥中，但要注意在此之前明膠已經完全融化。 4、放在一旁備用。 [spus=Cointreau果仁奶油, 蛋黃----------------------120g 糖------------------------140g 泡沫奶油（含35%脂肪）--------------170g 全脂牛奶------------------170g 塊狀明膠------------------154g 果仁奶油------------------310g 60°Cointreau酒-------------75g 泡沫奶油--------------------1170g 1、加奶油于蛋黃和糖中。 2、將牛奶盒泡沫奶油煮沸后加入之前的蛋黃中。 3、過濾。 4、之后把果仁奶油加入，冷卻到40°，再加入Cointreau和泡沫奶油。 5、放在一旁備用。[/spus] 組裝和完成: 1、當這塊蛋糕完全冷卻后把覆盆子醬澆在上面，深度冷卻。 2、最后，再澆上一層Cointreau果仁奶油，裹上糖衣冷卻。 3、最后可以把這份大的甜點切成想要的形狀。 PS：其實這份食譜是為4厘米大小的甜品量身定做的。如果你想要厚一點，比如4.5厘米厚，可以增加30%的原料。 上一篇金華學蛋糕下一篇金華哪里有烘焙培訓班 |
