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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
檸檬杏仁香豆蛋糕 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 檸檬杏仁蛋糕 蛋黃--------------------160g 整雞蛋------------------95g 面粉--------------------40g 整杏仁------------------300g 黃油--------------------95g 一整只檸檬的皮 蛋清--------------------240g 糖----------------------260g 1、用電動的攪拌器將蛋黃，雞蛋，整杏仁，面粉，黃油和檸檬皮攪拌在一起。 2、另外一個攪拌器攪拌蛋清和糖。 3、之后把兩部分和在一起，攪拌。 4、然后把這些混合物澆在一個40x60cm的臺前放有防油紙的烘烤托盤上（注意厚度為1cm），放入170°的對流恒溫爐中烘烤約10分鐘。 糖面 黃油-------------------60g 紅糖-------------------60g 整杏仁-----------------65g 面粉-------------------60g 1、用手型攪拌器把所有的原料攪拌在一起至呈現出砂狀質后，把它們攤在一個烘烤托盤上，放入170度的對流恒溫爐中烘烤約15分鐘。 2、放在一旁備用。 [spus=脆底， 剛剛烤好還熱著的糖面-------------220g 乳白巧克力----------------------80g 可可黃油------------------------15g 杏仁巧克力----------------------125g] 1、在一個碗中，把已經烤好的糖面和其他原材料混合起來，將其撒在檸檬杏仁海綿蛋糕頂部。 2、冷卻約1小時，之后切成直徑為6厘米的24份。 3、放置在一邊備用。[/spus] 黑加侖蜜漬 黑加侖泥---------------------200g 泡沫奶油---------------------80g 糖---------------------------80g 玉米淀粉----------------------20g Mycryo 可可黃油---------------30g 黑醋栗-----------------------100g 1、在一個蒸煮鍋里，將黑加侖泥和泡沫奶油攪拌，后加入糖和玉米淀粉，煮沸。 2、關掉火，加入Mycryo可可黃油和整個黑醋栗。 3、之后將約20g的混合物攤在Flexipan托盤上，放到冰箱里冷卻。 巧克力零陵香豆奶油 泡沫奶油----------------------230g 糖----------------------------25g 零陵香豆-----------------------3粒 蛋黃---------------------------50g 牛奶巧克力（含36%可可）------------85g 黑巧克力（含64%可可）---------------85g 1、在蒸煮鍋中加熱泡沫奶油和糖后加入已經切碎的零陵香豆。 2、讓零陵香豆的味道充分浸入奶油中。 3、用過濾器過濾奶油后加入蛋黃，加熱至85°。 4、把這份熱的混合物澆在巧克力。 5、將大約20g的混合物澆在Flexipan托盤粒直徑為5.5厘米的穹頂形模具上。 6、之后把已經凍過的黑加侖蜜餞插在穹頂上，放入冰箱。 零陵香豆慕斯 全脂牛奶----------------325g 零陵香豆----------------8粒 蛋黃--------------------80g 糖----------------------80g 蛋奶沙司粉---------------40g 塊狀明膠----------------30g 馬士卡彭乳酪-------------135g 泡沫奶油----------------270g 1、在蒸煮鍋里加熱牛奶，并使零陵香豆的味道充分浸入其中，過濾。 2、將蛋黃，糖和蛋奶沙司粉攪拌均勻后，加入牛奶，加熱。 3、待其冷卻至35°時加入塊狀明膠。 4、攪拌泡沫奶油和馬士卡彭乳酪后加入前面的慕斯質地的混合物中。 黑紫色糖衣 水----------------------150g 糖----------------------300g 葡萄糖------------------300g 濃縮甜牛奶--------------200g 塊狀明膠----------------140g 乳白巧克力--------------300g 水溶性紫色食用色素-------------1g 脂溶性紅色色素------------------4g 1、在蒸煮鍋中將水，糖和葡萄糖加熱至103°，后將其加入濃縮甜牛奶，明膠，白巧克力和色素的混合物中，攪拌均勻并冷卻。 2、接下來的一天，把糖衣加熱至40°，在使用之前使其溫度降到30--35°C。 組裝和完成: 1、用大約40g 的零陵香豆慕斯在直徑為7cm的Flexipan 模具上裱花。 2、將之前已經提前冷凍過的黑加侖蜜漬，巧克力零陵香豆奶油加入，后用檸檬杏仁海綿蛋糕和crunchy base把模型封頂。 3、把模具去掉，掛上黑紫色糖衣后放置在金色的盤子上。 4、在每一個小糕點上涂一層薄薄的乳白色巧克力，用糖稀適當裝飾。 上一篇金華西點烘焙培訓下一篇金華西餐西點培訓學校 |
