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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
密漬水果海綿蛋糕 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 開心果海綿蛋糕 整雞蛋------------------185g 整杏仁------------------120g 普通面粉----------------40g 開心果面糊------------50g 黃油--------------------30g 蛋清--------------------240g 細砂糖糖漿--------------180g 1、用攪拌器把雞蛋，整杏仁，面粉，開心果面糊和黃油攪拌均勻。 2、用另外一個攪拌器把蛋清糖漿攪拌均勻。 3、把兩部分混合物混在一起，并攪拌均勻。 4、將它們攤在尺寸為40x60cm的烘烤托盤上（厚度為1cm）后加入170°的對流恒溫爐中烘烤約10分鐘。 5、將其切至50x6cm 的形狀。 Cointreau水果糖漿 水-------------------65g 糖-------------------50g 水果泥---------------65g 60°Cointreau酒----------20g 1、將水，糖，水果泥煮沸后，加入Cointreau加入其中。 2、待糖漿冷卻后，為每一條蛋糕量出50g。 脆榛子 有閃光片裝飾的脆華夫餅--------------40g 菜籽油----------------------10g 榛子巧克力-----------------125g 牛奶巧克力（含40%的可可）--------------50g 1、將華夫餅，菜籽油混合，之后把榛子巧克力加入其中，最后把已經在32°融化的牛奶巧克力加入。 2、放在一旁備用。 草莓Cointreau蜜漬 草莓泥--------------------125g 糖-------------------------60g NH 果膠----------------------3g 60°Cointreau酒--------------10g 1、將草莓泥在蒸煮鍋中稍適融化。 2、將糖和NH果膠混合后加入草莓泥中，煮沸。 3、最后將Cointreau酒加入。 4、備用。 [spus=覆盆子Cointreau蜜漬, 覆盆子--------------------125g 糖----------------------60g NH果膠------------------3g 60°Cointreau酒----------------10g] 1、將覆盆子在蒸煮鍋中稍適融化。 2、將糖和NH果膠混合后加入覆盆子泥中，煮沸。 3、最后將Cointreau酒加入。 4、備用。 橙子Cointreau馬士卡彭乳酪奶油 全脂牛奶---------------------195g 鮮橙汁----------------------195g 蛋黃------------------------95g 糖--------------------------95g 塊狀明膠---------------------35g 60°Cointreau酒-----------------35g 馬士卡彭乳酪--------------------160g 泡沫奶油------------------------320g 1、先制作蛋奶沙司醬：把蛋黃，糖，蛋奶沙司混合均勻，把牛奶，橙汁煮沸后加入其中，再繼續在爐子上加熱2分鐘，冷卻。 2、但要注意冷卻中要不停的攪拌以保證能夠十分平整光滑。 3、將明膠和Cointreau加入蛋奶沙司醬中。 4、把馬士卡彭和泡沫奶油攪拌均勻后加入蛋奶沙司醬中。 5、備用。 鏡糖衣 水----------------------------150g 糖----------------------------300g 葡萄糖------------------------300g 濃縮甜牛奶--------------------200g 塊狀明膠----------------------110g 乳白巧克力--------------------300g 水溶性紅色食用色素------------5g 脂溶性橙色食用色素------------5g 1、在蒸煮鍋粒，把水，糖，葡萄糖的混合物加熱至103°后將其加入濃縮甜牛奶，明膠和乳白巧克力的混合物當中。 2、攪拌均勻，平均分成兩部分。 3、一部分加紅色色素，另一部分加橙色色素。 4、冷卻。 5、接下來的一天，將糖衣加熱至40°，但在使用前要冷卻至30--35°。 組裝和完成: 1、把條狀阿月渾子海綿蛋糕和水果Cointreau糖漿放在一個尺寸為50x6x5cm的模具底部。 2、在其上方放置脆榛子，條狀海綿蛋糕，覆盆子Cointreau蜜漬，和另一條海綿蛋糕。 3、深度冷卻。 4、把橙子Cointreau馬士卡彭乳酪奶油撒在一個尺寸為50x8cm的模具上，之后插入已經經過冷凍的海綿蛋糕。 5、再次放入冰箱冷凍。 6、取走模具，將兩部分分別加紅色和橙色糖衣。 7、最后用一些巧克力，草莓和覆盆子薄片做裝飾。 上一篇金華烘焙培訓下一篇浙江金華西點培訓學校 |
