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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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覆盆子奶油蛋糕


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

餅干


杏仁--------------------450g

全蛋--------------------135g

蛋黃--------------------265g

中筋粉------------------135g

蛋白--------------------405g

砂糖--------------------265g

干燥蛋白----------------10g

黃油--------------------135g

1、燒制杏仁餅干,制成片狀備用。

2、將材料用鍋煮好,將果醬也煮好備用。


覆盆子奶油


覆盆子果醬--------------390g

蛋黃--------------------110g

檸檬汁------------------30cc

黃油--------------------450g

意大利蛋白霜------------160g

1、將覆盆子果醬煮好,然后將蛋黃和砂糖加入混合成粘稠狀。果醬的香味容易揮發,所以不要煮到沸騰。

2、將(1)放回鍋中,加入雞蛋用火加熱到粘稠面糊狀,再用過濾器過濾,用冰水將其散熱,最后加入檸檬汁混合拌勻備用。

4,在(2)中加入蠟狀的黃油,用攪拌器拌勻,最開始雖然干干的,隨著乳化的進行,會變成沙拉醬一樣的狀態。然后加入意大利蛋白霜,充分混合拌勻。


覆盆子果泥


覆盆子果醬--------------500g

冷凍覆盆子--------------500g

砂糖--------------------350g

果膠--------------------15g

1、將所有材料混合加熱。



組裝:

在片狀餅干上涂上果醬,再涂上果醬。按照次方法再重復一遍,再放一層餅干,在餅干上面涂上果醬,最后在最上面放上覆盆子裝飾。


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