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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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焦糖加侖水果塔


常用主分類

撻派

節日

風格

特點

主要材料

季節

塔皮


無鹽黃油------------------54g

鹽------------------------2g

低筋粉--------------------60g

玉米淀粉------------------30g

蛋黃----------------------9g

牛奶----------------------18g

1、將黃油放回室溫成粘稠蠟狀,然后加鹽。

2、再將蛋黃牛奶混合并加入(1)中,然后加入低筋粉和玉米淀粉混合拌勻。

3、再將面糊鋪好用保鮮膜包好,在冰箱中冷凍一晚。


泡芙


牛奶----------------------75g

水------------------------75g

無鹽黃油------------------60g

鹽------------------------1g

砂糖----------------------3g

低筋粉--------------------45g

高筋粉--------------------45g

全蛋----------------------3個

1、將牛奶、水、黃油、鹽、砂糖一起加熱,一邊融化黃油邊使之沸騰。

2、關火,將過篩的高筋粉和低筋粉一起加入一氣攪拌均勻。

3、一點點融合后,再次加熱。

4、關火,趁著面糊還有熱度用攪拌器攪拌,將加熱到人體肌膚溫度的全蛋一點點加入并低速攪拌。


黑加侖果醬


黑加侖果醬----------------200g

砂糖----------------------100g

1、黑加侖果醬和砂糖放入鍋中加熱到105度左右。


黑加侖卡仕達醬


香草豆--------------------1/4根

牛奶----------------------150g

鮮奶油(含乳脂35%)-------17g

蛋黃----------------------52g

砂糖----------------------32g

低筋粉--------------------15g

1、將牛奶、鮮奶油放入鍋中加熱。

2、將香草豆的種子,將穗子加入加熱到沸騰前即可。

3、再將蛋黃和砂糖加入混合好。

4、加入低筋粉,用攪拌器攪拌不要使之凝固。

5、一點點加入(2)中混合。

6、過濾后放回鍋中,用大火加熱。

7、將黑加侖果醬加入80g。


拔絲用焦糖


砂糖----------------------100g

麥芽糖--------------------100g

1、將砂糖和麥芽糖煮到焦糖的顏色即可。


奶油醬


鮮奶油(含乳脂35%)-------250g

砂糖----------------------14g

白巧克力------------------60g

橘味利口酒----------------適量

香草精------------------適量

1、將鮮奶油加入砂糖、甜酒、香草精加入到泡發。

2、再加入化開的白巧克力。


裝飾:

冷凍紅加侖----------------適量

糖粉----------------------適量

完成:

1、將作為基底的塔皮和泡芙擠上黑加侖卡仕達醬。

2、然后擠上剩下的黑加侖果醬。

3、放入3粒紅加侖,擠上奶油醬。

4、在小的泡芙上擠上黑加侖卡仕達醬。

5、將泡芙用焦糖拔絲組合。

6、撒上適量的糖粉即可。


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