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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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巧克力慕絲蛋糕


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

柚子奶油


柚子果汁------------------30g

雞蛋----------------------1個

砂糖----------------------60g

黃油----------------------60g

1,將柚子果汁、蛋、砂糖全部混合,加熱到82度左右并過濾。

2,然后冷卻到50度左右后加入黃油。


巧克力慕絲


牛奶----------------------20g

明膠----------------------2g

炸彈面糊------------------50g

牛奶巧克力----------------90g

鮮奶油(含乳脂35%)-------245g

1,將明膠加入溫熱的牛奶中融化。

2,在炸彈面糊中加入牛奶巧克力混合拌勻。

3,將(1)和鮮奶油按順序加入其中。


薄荷慕絲


牛奶----------------------20g

薄荷葉--------------------3g

蛋黃----------------------1個

砂糖----------------------24g

明膠----------------------3g

鮮奶油(含乳脂35%)-------110g

酒精(GET27)-------------36g

1,將牛奶和薄荷煮沸,蓋上蓋子蒸上5分鐘左右(蒸出味道)。

2,再將蛋黃和砂糖混合,并與過濾的(1)融合。

3,加熱到82度左右做成英式奶油醬,加入明膠融化。

4,酒精和鮮奶油混合倒入模具中固定。


巧克力甜味摜奶油


蛋黃----------------------1個

全蛋----------------------2個

砂糖----------------------35g

海藻糖--------------------12g

轉化糖--------------------19g

低筋粉--------------------52g

黃油----------------------15g

可可粉--------------------18g

牛奶----------------------12g

1,將蛋黃、全蛋、砂糖、海藻糖、轉化糖加熱到人肌膚的溫度,用攪拌機打泡發。

2,將低筋粉和雙效泡打粉混合拌勻,加入到(1)中。

3,再將加熱到60度左右的黃油和牛奶加入其中。

4,倒入模具中烤制。


組裝:

1,將融化好的白巧克力加入米粉和杏仁混合攪拌,倒入模具中鋪滿。

2,倒入少量巧克力慕斯并乘上巧克力甜味摜奶油。

3,在巧克力甜味摜奶油上澆上柚子奶油,再乘上薄荷慕斯。

4,再倒入巧克力慕斯定型。

5,從定型后的模具上取下,再噴上巧克力粉做最后的裝飾。


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