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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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檸檬慕絲冰激凌

常用主分類

冰淇淋

節日

風格

特點

主要材料

季節

檸檬慕斯


檸檬果醬-------------90g

蛋黃-----------------90g

砂糖-----------------24g

鮮奶油(含乳脂38%)--135g

低筋粉---------------12g

吉利丁片-------------6g

蛋白-----------------180g

砂糖-----------------75g

1,將檸檬果醬、蛋黃、砂糖打發,再將低筋粉與其混合拌勻。

2,將鮮奶油煮到即將沸騰,然后加入到(1)中。

3,煮到輕輕滾開后,加入吉利丁片。

4,降一下溫并做成法式蛋白霜。


薄荷味巴伐利亞奶油


牛奶---------------------90g

鮮奶油(含乳脂38%)------45g

薄荷葉-------------------3g

蛋黃---------------------40g

砂糖---------------------49g

明膠---------------------6g

薄荷甜酒-----------------30g

鮮奶油(含乳脂38%)------112g

1,將牛奶、薄荷葉、鮮奶油一起放入鍋中,用大火煮沸,沸騰之后再煮5分鐘。

2,將蛋黃和砂糖一起打到泡發,然后加入(1)中,再放回鍋中煮。

3,然后加入明膠,冷卻,晾涼后加入薄荷甜酒和打發到六分的鮮奶油,混合拌勻。


檸檬果醬


檸檬皮-------------------1個量

水-----------------------400g

砂糖---------------------80g

明膠---------------------5.6g

1,將檸檬皮、水、砂糖一起煮沸,沸騰后再煮10分鐘左右,加入明膠即可。


柑橘奶油


檸檬果醬-----------------32g

檸檬皮-------------------少許

全蛋---------------------40g

砂糖---------------------48g

黃油---------------------30g

1,將檸檬果醬與檸檬皮混合。

2,全蛋和砂糖混合后加入(1)中并放入鍋中煮。

3,煮好后轉移到容器中,冷卻到40度。

4,與常溫的黃油混合使其乳化。


檸檬酸奶冰激凌


檸檬果醬------------------50g

砂糖----------------------100g

麥芽糖--------------------75g

鮮奶油(含乳脂38%)-------50g

酸奶----------------------500g

蛋白----------------------1/2個

1,將砂糖、麥芽糖、鮮奶油倒入鍋中,煮到將砂糖溶化即可。

2,將檸檬果醬、酸奶、蛋白加入(1)中。

3,用冰激凌機做成冰激凌即可。


芒果醬汁


芒果果醬------------------100g

玉米淀粉------------------3.3g

水------------------------3.3g

1,將芒果果醬倒入鍋中,然后加入玉米淀粉和水。

2,用小火煮到勾芡用的粘稠狀態。


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